“尚顺号”发出江湖吃货令,传统过桥米线尝鲜价28元/套,每天100个名额

时间:2018-04-03 09:46 编辑:王四和 查看: 343 评论: 0

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云南传统金银过桥米线“尚顺号”

开在了北市区欣都龙城

由云南餐饮美食圈

低调内敛  身怀绝技的大厨尚大哥负责料理


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△ 云南传统金银过桥米线


尚大哥现在发出“江湖吃货令”

邀请同城爱美食的吃货们

以最优惠的 尝鲜价 品尝过桥米线


4月3日—4月13日

每天100个吃货名额

可以使用

尝鲜价品尝金银过桥米线

原价38元一套,尝鲜价28元一套

先到先得  手慢无


(次活动仅周一至周五 午餐晚餐皆可,周六周日除外)


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△ 尚顺号 主营云南传统金银过桥米线



地址:昆明市欣都龙城3栋2楼301“尚顺号”

电话:0871-65134855




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△ 云南十八怪元素 融入其中


过桥米线 与生俱来的仪式感


过桥米线作为云南最负盛名的小吃,遍布昆明大街小巷,从高星级酒店的大雅之堂到只容得下一两张桌子的街边小店,不知有多少家以此为名,近几年更是走出云南,在全国大小城市随处可见过桥米线的招牌。


而在一个有追求的云南吃货心中,不是所有和汤分开上桌的米线都叫过桥米线,本来过桥米线中的“过桥”二字就有一种与生俱来的仪式感,“过桥”不仅是由食客把食材放到碗中完成最后的烹饪,更是对食材和厨师的一种检验和要求。


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△ 汤,是一碗过桥米线的精髓


一碗米线  一个人的盛宴


最近在北市区欣都龙城开业的一个过桥米线馆——尚顺号,引起了众多老饕的关注,这家隐于大型商业综合体一角的小店,主营38元起价的过桥米线,每天都有众多食客穿过错综复杂的走廊,寻味而来,吃完米线后,将汤都喝得一滴不剩。


和近来被各种“创新”的过桥米线相比,尚顺号的传统过桥米线所用食材并不繁复,一碗滚汤加上云腿薄片、猪里脊片、乌鱼片、鱿鱼片等四五种肉类,笋片、香菇、豆芽、熟韭菜等时令菜蔬和米线就能做出“一个人的盛宴”,而看似简单的搭配才最能吃出厨师的用心和食材的质量。


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△ 吃一套过桥米线 颇有仪式感


汤 彰显了一个厨师的操守和用心


汤是决定一碗过桥米线质量的精华,而在业内其配方早已不是什么秘密,猪骨、老鸡、老鸭、火腿,加以时间熬煮,就是一碗好汤,而其中选料优劣、用量多少、熬煮的时长,则全凭一个厨师的操守和用心。


大家都知道得配方中,尚顺号坚持选用最实在的配比,仅猪骨就要选筒骨、脊骨、扇骨三种不同部位的骨头组成,扇骨薄而韧,边上有丰富的软骨,大火猛煮能炊出漂亮的奶白色,筒骨坚实,敲开后有丰腴的骨髓,慢火能炖出醇厚的香气,脊骨带有脊髓廋肉,负责提供汤中的鲜味。


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△ 过桥米线有金银之分,金过桥指的是面条


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△ 暮色中的尚顺号


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△ 清新雅致


尚顺号 一直坚守传统


和猪骨同煮的土鸡、老鸭、火腿等选料,尚顺号也没有丝毫马虎,鸡是农户自养一年以上的走地老母鸡,生长缓慢、肉质紧实,和一般的肉鸡相比,自有完全不同滋味,火腿选的是近年来名气很大的诺邓火腿,价格不菲,质量也相当出众,老鸭也只选昆明本地品种的散养麻鸭,个头小、价格高,要的就是口味地道。


选料只要厨师用心,也没有什么秘密,尚顺号的汤能让食客一滴不漏,其实在于近乎偏执的坚守,食材投放的先后、火候的控制、时间的长短,尚顺号坚守的传统,更在这个浮华时代中是对食材、对食客的尊重。


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△ 简约之风


【尚顺号这些小吃也经典】


卤鹅头卤鹅翅



聊起这道卤菜,不得不提一下尚大哥的家世。祖祖辈辈都从事餐饮,其中,又以做卤菜最为擅长,一锅老卤水传承至今,已经达到了五味调和的境界。每天,尚大哥都要精心打理这些老卤,保证它们的味道随着时间的沉淀,越发香醇鲜美。用它们卤制出来的卤味,已无需再多放任何调料,香味绵长且温和。


糖腿破酥包


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略黄的油皮,丝毫没有影响包子的美感。用手一辦,表皮层层“炸裂”,露出了3年以上诺邓老火腿丁,与白糖互相融合的馅料真容。咸中透甜,甜里含香,伴着酥脆表皮,味道层层相叠。


油焖香菇


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1公斤香菇,需配5公斤排骨汤,小火慢熬,才能成就这一碗油焖香菇。锅里,香菇贪婪地吸收着汤汁,一滴都不想剩,直到略为褶皱的表面,变得圆润光滑才肯罢休。汤汁完美融入香菇。鲜香一词,已经无法形容,这道菜所呈现出来的味道。


滇味锅烧肉


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推崇的是老昆明的咸甜口,宜良土猪的前腿肉,经过腌制、煎、煮等繁杂工序,被“灵魂调料”甜酱油,染上了诱人的酱褐色,蘸上铺在碗底的肉汁,齿间留香。


凉拌鹌鹑皮蛋


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鹌鹑蛋被草木灰包裹的严严实实,抹上食盐,在缸中历经2个多月的发酵,才能有这样的美味。蛋黄能渗出油,蛋白变得晶莹剔透,撒上自制泡椒与秘制调料,简单的操作,却很爽口。


土蜂蜜蘸苦瓜


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苦瓜简单的用清水沥去苦味,蘸上昭通独有的苹果蜜,细细咀嚼,凉苦与清甜并存,别具风味。


冰镇秋葵


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冰镇过后的秋葵,沾上芥末与酱油调制的蘸水,不仅开胃,而且解腻。


香格里拉牦牛干巴


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3年以上的牦牛干巴,用干辣椒爆香,就可直接食用,肉质不柴,有嚼劲。在嘴中,每一根肉质纤维的断裂,都是肉香与味蕾的一次碰撞。


都市时报全媒体记者 熊少宇 丨文 图

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