确认过眼神 在时报遇见大师级的美食

时间:2018-04-16 14:14 编辑:吴楚 查看: 3523 评论: 0

 都市时报全媒体记者 吴楚 文/图


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王耀湣大师 都市时报全媒体记者 吴楚 摄


4月14日,下午2点30分都市时报·食秀街美食直播准时开播。应读者在上一次直播的评论,王耀湣大师在录制现场创作了芥末豆苗拌豆腐、菊花鱼、鲜椒鱼片这三道美食。


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3月29日,吴亦凡更新微博晒出一段视频,并且配文称:吃鱼挑战一。视频中的吴亦凡正在试吃鱼,表情看起来十分痛苦。鱼要怎么做,才更好吃呢?  网络截图


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菊花鱼


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都市时报·食秀街 吴波 摄


主要食材:草鱼


步骤:


①草鱼洗净剔骨(刀往上挑,将排刺剔除)。

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直播截图


②切鱼片(斜口30°进刀,后直角下刀)。

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直播截图

③去腥调味:饮用水、食盐、味粉、葱、姜、蒜。

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直播截图


④将切好的菊花鱼片均匀裹上淀粉。

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直播截图


⑤油温:180℃至200℃之间,垂直、轻轻的放入锅中。

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为了把每个动作的要点教给大家,老师放慢了制作的过程 直播截图


⑥酱汁制作:食用油、姜蒜末、番茄酱、白醋、白砂糖 

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都市时报·食秀街 吴波 摄

⑦摆盘   

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都市时报·食秀街 吴波 摄


鲜椒鱼片 


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主要食材:草鱼


步骤:

①草鱼、黄瓜、藕洗净切薄片

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直播截图


②切好的葱花、姜蒜末、辣椒圈放入锅中炒香,倒入高汤和藕片。

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直播截图


③起锅前放入黄瓜、烹煮一分钟左右。

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直播截图


④草鱼入底味:食用盐、味粉、鸡蛋,加淀粉拌匀倒入油锅。

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都市时报·食秀街 吴波 摄


⑤炒鲜花椒、葱花(生葱熟蒜脆辣椒)。


⑥摆盘   

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都市时报·食秀街 吴波 摄


芥末豆苗拌豆腐 


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都市时报·食秀街 吴波 摄

主要食材:豌豆尖、豆腐


步骤:


①豌豆尖焯水除腥,加入芥末等调料。

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直播截图

②豆腐切块过水去腥捏碎。 


③分层放入模具中,摆盘。  

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都市时报·食秀街 吴波 摄


美食编辑评语:


那一道芥末豆苗拌豆腐只要一碰,便会被那温暖如蚕丝般包裹,满身柔情和感动,菊花鱼最珍贵,也最懂得爱,也许没有坚强的依靠,也许没有璀璨的宝石,但在魅力的年华里,可以细细品鉴鲜椒鱼片的一切美好,心脏在跳动,内心在呼唤,食秀街的美食最纯真,陪伴你每时每刻。


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