唐小唐是个不安分的厨娘,她的美食风云录,你要看吗(下)

时间:2018-05-09 23:42 编辑:易鹏涛 查看: 51331 评论: 0

(书接上文……)


昨天八两同志说到——

唐小唐的店“蚁膳”餐馆

开在了昆明颐高数码城B座3号商铺


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△新颖独特的“蚁膳”


唐小唐既是美厨娘又是老板

在她的美食风云录里

我们有时不得不承认

她的人生际遇与思考

比美食更动人


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△餐厅一隅


下面继续来说说,唐小唐的几道最新佳肴


每一道菜  都有一个故事


NO5  版纳油呛心管

     靠着记忆和味觉  还原这道菜     


西双版纳,也是唐小唐最喜欢的地方。


气候、风土、人情,以及丰富的食材、佐料。都让唐小唐痴迷。


爱屋及乌,在唐小唐料理的诸多菜肴中,或多或少都有傣家菜的影子。


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△酸辣爽口 爽脆之余 还有一股莫名的清香


油呛心管,是版纳景洪一带的特色菜,在版纳自驾游时,唐小唐也一并记下了这道菜的做法。回昆明后,凭着记忆,就将这一道菜还原出来,还升级了食材和做法。


接近心脏输血部位的心管,片成了方块大小的薄片,葱姜蒜以及各式傣家绿色生态调料,盖了满满一层,油呛过后,各般滋味开始交织,爽脆之余,还有着一股清香。



NO6  老昆明破酥包

     老板的娘亲手做的包子


这是名副其实“老板的娘做的包子”。这也是餐馆里,唯一不是唐小唐自己烹饪的料理。


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△“老板的娘做的包子”


唐小唐妈妈的手艺,重在“守规矩”,一丝不苟的用料,老练扎实的灶台功夫,出自妈妈之手的包子,也被赋予了安心与温暖。


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△厚实的馅料 每一口都是满足


妈妈做的破酥包子,分为香菇肉馅和糖腿肉馅两种口味,酥脆的表皮裹着厚实的馅料,轻轻撇开,包子皮像薄纱一般,层层断裂,露出馅料,香菇肉馅浓郁厚重的滋味很馋人;糖腿馅料则咸甜适中,三层皮,一口馅,总能把她的肚皮吃得圆鼓。



NO7  海鲜烧烤 + 排骨泡饭

     美厨娘亲自撸撸袖子做


唐小唐最近又忙活起来,开始研制捯饬各种烧烤,烹制甜虾、生蚝、花甲、心管等食材,再以小火慢炖的排骨泡饭做宵夜。邀约朋友喝酒、聊天、吃美食,好不畅快。得到好评后,她也不藏着掖着。干脆在餐馆门口支起了烧烤架,遇见有客人要吃香喷喷的排骨泡饭,唐小唐也会亲自下厨。


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△烧烤配野生黑蚂蚁酒 别有一番风味


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△私房海鲜烧烤


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△香气四溢


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△口感多变 五味俱全


“蚁膳”餐馆并不算太大

也没什么豪华装修

但我们总爱在那里把酒言欢

享受美食的同时

听唐小唐讲许多有趣的故事

时光

就从指缝中溜走了




八两同志心目中的唐小唐  是酱紫的


聊起唐小唐的餐饮之路,可以说是我见过最“佛系”的。


她原本在某上市公司任职,在厨房中鼓捣她的美食纯属业余爱好,她还喜欢开车到处游玩,一切随心。曾经开车“三去西藏”的经历,至今都是她引以为豪的事情。


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△是美女 也是厨娘


5年前,唐小唐从公司辞职,开始卖起辣螃蟹,她说,这是第一次踏入从未接触过的餐饮行业。


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△淡然随性


拿起厨具的她,如鱼得水。厨房中,大到铁锅蒸笼,小到锅铲漏勺,仿佛都成了她身体的一部分,每一味调料,每一类食材,都好似成了她的朋友。了解各地关于食物的故事与当地人民的生活方式,在她看来,是一件很美妙的事。

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△有混搭  有创新  也更有原汁原味的传统


在做菜方面,唐小唐从未想过“安分”。除了尊崇传统,她也喜欢创新,将自己的生活阅历,融以各式突破常规的方式加以烹饪,调制独具自身特色的菜肴。这些菜肴中,有混搭、有创新、也更有原汁原味的传统,而赋予这一切的,正是厨娘唐小唐自己的故事和对生活的感悟。


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△怎么一个香字了得


比如:平时注重养生,所以菜肴均是有机农庄提供的时蔬;去了趟长白山,看见野生黑蚂蚁,就用野生黑蚂蚁做主料,调制出不放丁点酸味调料,只用蚁酸调味的“黑蚂蚁火锅”;闲暇之余喜欢去马堵山野钓,就用马堵山当地盛产的食材,做出生鱼片;对西双版纳傣家菜的酸辣口情有独钟,就研究出当季最适合吃的佳肴……


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△养生又健康


可以说,唐小唐烹饪出的菜肴,都随了她的“佛系”的性子,不刻意、不强求,万物皆讲究“随缘”搭配,用自然的味道融合创新的手法,给予餐桌上的食客,最独特的美食体验。


在唐小唐的餐馆里

菜谱上的每一份创新菜

都蕴藏着她

十几年来的生活阅历和故事


这一些奇思妙想

源于生活

全都有迹可循

是能真实触摸到的生活点滴


唐小唐说

肚皮和灵魂总需要填满一个         

可以空虚

但决不能空腹


蚁膳

地址:昆明颐高数码B座3号商铺

电话:18187108677  63333174



唐小唐送福利


套餐一


原价:  168元

粉丝价:99元


套餐适合 2个人,包含(蚂蚁养生锅底,半斤乌鸡,擀面杖嫩牛肉,响铃,蔬菜拼盘,傣香鲷鱼片) 


套餐二


原价:  268元

粉丝价:198元


套餐适合 4个人,包含(蚂蚁养生锅底,半斤猪脚,擀面杖嫩牛肉,午餐肉,化骨绵鱼2条,响铃,5个素菜,傣香鲷鱼片,花甲)



套餐三


原价:  468元

粉丝价:328元


套餐适合 6 — 8人,包含(蚂蚁养生锅底,半斤猪脚,半斤乌鸡,擀面杖嫩牛肉,草原鲜毛肚,午餐肉,化骨绵鱼,响铃,6个素菜,6个双皮奶)


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自2018年5月14日— 6月15日之间,到店消费,只需出示本条推文转发朋友圈截屏,以及你的留言,即可享受粉丝价。


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