昆明也有正宗的海稍鱼啦!

时间:2018-05-17 15:48 编辑:李孟泽 查看: 32122 评论: 0

#昆明美食推荐# 过去,我们经常驱车很远,到大理的宾川吃海稍鱼;

最近,老铭厨把大理宾川的海稍鱼,搬来了昆明;

我们前去一尝,味道正宗,刺激了!

老铭厨为了推广大理菜,特别推出了的白族金花美食节;

他们家的白族美食,以宾川海稍鱼为主打菜品,香辣的蘸水是最大的亮点;现在的店名也改为老铭厨海稍鱼,直接了当,不再做川滇粤的综合菜系了;

海稍鱼有两种口味:一味为酸辣、一味为清汤,酸辣的汤色暗红,味重适口;清汤的汤色乳白,清鲜美味。制作过程中要注意火候的运用,都是大火烧开,中火完成。还有一点鱼必须是鲜活的,现杀现烹,如宰杀好的鱼肉摆放时间过长,肉质松弛,烹调就在不到最佳效果。

我们吃的海稍鱼,是酸辣型的大花鲢鱼,鱼大肉嫩,酸辣十足,加上一碗特制的蘸水,越吃越香、简直停不下来;这个酸辣型的海稍鱼,比起我们平时吃的白汤型的要刺激过瘾很多。妈妈田螺、家乡泥鳅也是重口味的。


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