满堂喝彩 大山家“昭通苹果宴”获云南“农字号烹饪大赛”金奖

时间:2018-09-23 15:15 编辑:尹安达 查看: 6668 评论: 1

都市时报全媒体记者 曾永会/文 刘光华/图


9月22日,第五届“云南省农家乐农庄烹饪技艺大赛”在昆明市宜良县举办。


由“大山家传统滇菜坊”(以下简称“大山家”)现场烹制的“昭通苹果宴”获得大赛金奖,其菜品大都来自“国字号大厨在昆创新研发100道昭通苹果菜”的创新佳肴。


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△ 昭通苹果宴,一举夺得金奖(供图)


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△ 昭通苹果宴参与研发的“国字号大厨之一:大山(供图)


据介绍,此次大赛由云南省烹饪协会主办,比赛现场热火朝天,在120分钟内,参加决赛的25个参赛团队纷纷拿出绝活,现场烹制佳肴。监评委员会按照味感、质感、观感、营养卫生、创意等方面进行评判。


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△ 苹果八宝饭


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△ 苹果粉蒸骨


经过激烈角逐,最终,“大山家”烹制的“昭通苹果宴”脱颖而出,赢得满堂喝彩,喜获大赛金奖。“昭通苹果宴”菜品以造型美、味感佳以及创意新奇取胜,吸引了人们的目光,现场有食客品尝完“昭通苹果宴”后说,从来没吃过昭通苹果做的菜,没想到这么好吃。


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△ 苹果扣肉


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△ 酥炸苹果圈


此次获金奖的“昭通苹果宴”共有10道菜品:苹果扣肉、苹果八宝饭、苹果夹沙肉、糖醋苹果洋芋丸子、苹果粉蒸骨、酥炸苹果圈、苹果拌虾球、苹果鲊、高丽苹果、酸汤苹果鱼。“大山家”厨师团队针对不同品种的昭通苹果的特点,采用熘汁、油炸、粉蒸、凉拌等传统滇菜烹饪技法,选用“鲊”“粉蒸”“夹沙”“扣肉”等滇菜元素,让昭通苹果与滇菜完美融合。


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△ 苹果夹沙肉


“昭通苹果宴”的10道菜品,大都是目前正在进行的“国字号大厨在昆创新研发100道昭通苹果菜”活动中,已经创新出的菜品。菜品所用的苹果和洋芋等食材均是来自昭通本地,符合大赛“发掘云南地方和民族特色餐饮,突出生态美食,突出云南地方或本地优质特色的农副产品”的要求。


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△ 糖醋苹果洋芋丸


监评委员会对“昭通苹果宴”大加赞赏,评委们一致表示,“昭通苹果宴”创意满分,凸显了“云南本土风格”的大赛宗旨,除了菜品的味型具有浓郁的本土特色之外,还饱含了地域特色和人文风情。用昭通苹果做滇菜,在传承滇菜精髓的基础上进行创新,云南餐饮界正是需要这种创新精神,为滇菜的传承注入新的活力。


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△ 酸汤苹果鱼


黄中伟是烹制“昭通苹果宴”的国字号大厨之一,他表示,此次参赛的“昭通苹果宴”均是创新菜品,第一次用创新的昭通苹果菜参赛,没想到反响这么好。此次获得大赛金奖,是对厨师团队的创意和努力的肯定,为今后国字号大厨团队继续创新研发“100道昭通苹果菜”增添了信心。各位评委和同行的宝贵意见及建议,也为今后的创新思路提供了新的方向。


相关链接:


“国字号大厨”在昆明创新研发100道昭通苹果菜:

该活动是今年7月昭阳区记者和昆明都市时报记者携手走基层的系列活动之一。通过资源整合,联合了昆昭两地媒体、昭阳区苹果和洋芋基地、昆明国家级大厨、昆明特色餐厅等社会资源,采用创研昭通苹果菜这一独特方式,提升昭通苹果形象和知名度、助农增收,为昭通苹果进一步打开昆明市场、打通更广阔的销售渠道起到助推作用,切实为广大的昭通苹果农户、洋芋农户、农产企业和产业发展做实事。


组织机构:

主办单位:中共昭阳区委宣传部、都市时报、《滇池·大美昆滇》杂志社、昭阳融媒体。

承办单位:大山家传统滇菜坊、昆明柏汇园云南过桥米线店、昭通市汉朔农产品有限公司、昭通市秋甸种植有限责任公司

协办单位:昭阳区新闻工作者协会、昭阳区新媒体协会


本次“创新研发100道昭通苹果菜”

所用苹果由昭通市汉朔农产品有限公司全程提供

所用洋芋由昭通市秋甸种植有限责任公司全程提供



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最新评论

回复 游客 2018-09-23 17:27

有创意有创新!

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