超暖丨这有一份私人珍藏的云南本土火锅地图

时间:2018-12-29 12:19 编辑:李孟泽 查看: 31236 评论: 0

人都喜新厌旧,喜欢那些新鲜的东西。潮汕火锅、重庆麻辣火锅、贵州酸汤火锅、北京涮锅、海鲜火锅等各式各样的锅,在昆明都掀起的一股股热潮,但也是很单一的浪潮,新鲜劲过后也就沉寂下来了。

但别忘记了,我们云南本土风味的火锅也是很有特色的。在昆明有哪些云南地方风味火锅有那些值得推荐呢?冷天要来了,我们把自己的私密地图推荐给你,给你做点参考

荨 麻 煮 鸡

荨麻煮鸡,是一种传统的云南地方特色的滋补药膳,每到冬季必受大家追捧。篱笆小院的荨麻煮鸡,源自自歌手老板李跃的家乡:文山马关县,土鸡是么龙村及越南边境亚热带香蕉林里放养的。

小火慢炖后,取其鸡汤和鸡肉,将来自马关的野菜:荨麻、红香芹、川芎、大黄药、野荠菜、蒲公英、鸭脚艾等分别煮进去,清热解毒,感受来自山区的原生态的健康美食,美味又健康。

还可以加一些新鲜的药材:马刺跟、金芭蕉、小黑药、大气根、三七根、天麻、当归等煮进去,为冬季的身体进行滋补。

除了荨麻煮鸡的火锅之外,他们家还有来自壮家的私房桌餐:壮家条子肉、壮家炒鸡杂、石斛牛扒烀、川芎炒牛肉、绿油尖椒鸡、壮家凉拌五花肉等,给人一种完全不一样的感受。糯包谷酒也是自己在家乡酿造,纯正清爽。

推荐餐厅:篱笆小院

地址:昆明市龙泉路昆明重工 871西区对面巷子进去100米的村子里

滇 味 老 炊 锅

滇味的老炊锅,用的是手工打制的传统铜炊锅。铜炊锅烟囱里面,暗藏着栗炭,在下面慢慢加热,把一锅的荤素美食慢慢煮熟,吃完一整顿饭都是暖洋洋的。

炊锅上桌,满满的一大锅让人很震撼。炊锅的四周,铺满了蛋卷、酥肉、午餐肉、鸡肉、火腿片、肉丸子等荤菜,荤菜下面,垫满了豆腐、胡萝卜、青笋、黄花菜、芋头、白菜、洋芋片、粉丝、豌豆尖等素菜。

这一锅荤素搭配极为合理、营养丰富,关键是食材吸收了土鸡、筒子骨的原汤,男女老少、南北东西的人都可以尽情品尝。

老炊锅一般没有专卖的企业,它是常规的滇味产品,一般都在滇味餐厅里,他们作为冬季的菜单会一直保留。

推荐餐厅:荣聚庄园

地址:昆明市团结乡大兴村荣氏园林内

推荐餐厅:又见炊烟

地址:人民中路25-31号(光大银行对面)

羊 肉 汤 锅

云南人有冬季吃羊肉以滋补的习惯,冬季不吃上几次的羊肉就好像对不起自己,总觉得少了点什么。

云南的羊汤锅各地都是一个做法,将一只黑山羊、最好是大羯羊宰杀之后,整只一个部位不差的全部煮进锅里,慢慢煮熟,然后切片称斤出售。每当食客对老板说:来上两斤羊肉的时候,很有梁山好汉的豪迈之气!

昆明的羊汤锅,最早出现在乡街子上,也叫风吹羊肉,卫生条件不好,简单的很窄的条桌、条凳,认识不认识的都坐在一条条的长桌子两边,其乐融融。后来,逐步出现了一些羊汤锅的铺子,逐步形成了自己的小众市场。

笨笨羊火锅在2010年去吃过,羊肉据说是来自会泽的黑山羊,生长周期在2年以上,肉质鲜美香浓。

清汤锅抬上来的时候,可以看见浓汤如牛奶,雪白雪白的,感觉很有营养的样子,上面还飘了一些炸香的干辣椒。他们家的羊肉是带皮的。除了清汤的吃法还有黄焖羊肉、涮肥羊肉、羊杂全套,还可以吃会泽名吃“羊八碗”。

在小板桥农贸市场里的羊汤锅,来自嵩明小街,所以店名叫做:嵩明黑山羊。

他们家的羊肉,是云南的山羊,小火煮熟之后,当着客人,切片称斤卖,可以清汤煮、也可以吃凉片。清汤煮比较香,汤鲜美可口!

凉拌的羊肉煮的比较硬,带皮,吃起来比较有嚼头,不像城里羊肉馆煮的比较耙糯。蘸水是用老品种的酱油、辣椒、花椒面、芫荽、味精,感觉原汁原味的乡土气息!

房间里的4张桌子比较餐厅化,门口的长条桌子、长条凳子,保留着乡街子的露天摊风格,金黄色的桌布显得喜气洋洋、土里土气,就是吃羊肉的气氛.

推荐餐厅:笨笨羊

地址:金色大道湘邵人家对面

推荐餐厅:嵩明黑山羊

地址:小板桥中街52号(小板桥农贸市场内)

牛 汤 锅

牛汤锅像羊汤锅一样,也是要用本地的土黄牛肉菜香,一半选用至年的老品种黄牛肉,宰杀之后纷呈大块,清水冲洗干净之后,小火慢炖,吃得时候称斤切片,打蘸水来吃。

以云南的原生态黄牛肉火锅和双椒牛肉干锅,其牛肉选自云南滇东北山区5年以上的老品种黄牛肉为主,以原汁原味的全牛慢火烹饪手法制作,以保证美食的原生态与安全并重的原则。 乙古香黄牛火锅,分原味清汤和双椒麻辣两种口味,特别是双椒麻辣口味的锅底,夏季还会有野生菌相配,是昆明难得的好牛肉火锅。

推荐餐厅:乙古香牛汤锅

地址:教场北路水晶郦城8栋2楼

牛 尾 汤 锅

牛尾汤锅,牛尾炖的很扒,吃起来很香,有牛肉的纯正香味,汤浓味香,上桌大家都抢着喝汤。

在汤锅里再下一些牛肉和牛舌,简直太美味,特别赞的是牛舌,香嫩可口。这家“土司汤锅”还有牛头宴,把一个牛头的各个部位做成不同的菜,味型也都不一样。

推荐餐厅:土司汤锅

地址:昆明市科开路237号

鱼 汤 锅

很多人说,昆明人不喜欢吃鱼,昆明卖鱼的餐厅大多也开不了多久。用来自澜沧江的野生水库大鱼,上桌现场烹饪。先把鱼在铸铁大锅里煎黄,现场放进一桶山泉水,盖上草帽锅盖煮熟即可食用,汤鲜肉嫩,配上一碗蘸水,那是一个爽字了得。

推荐餐厅:又见炊烟

地址:人民中路25-31号(光大银行对面)

推荐餐厅:鱼乐现场

地址:颐华路博客寓A座2号

野 生 菌 汤 锅

这野生菌汤锅是昆明的本土一大主流火锅,特别是每年7月份至9月底,云南人对于野生菌的热爱是狂热的,要是云南美食少了野生菌怎么也说不过去了。关于野生菌汤锅,给大家推荐两家店。这两家店,冬季也可以吃到很棒的野生菌火锅。

在菌美人私人会所里,夏季可以吃到羊肉煮松茸,冬季可以吃到土鸡炖杂菌,再炒上一份牛肝菌、老人头,来上一壶黑松露泡酒,一样可以享受大自然的最好的美食馈赠。

这家的私房菜,以高品质的野生菌美食为主。它藏在小区里的住宅中,预定才可以吃得到,每天就是2桌,不能点菜,1800元一桌,以野生菌火锅为主,土鸡鸡汤煮上8种野生菌,喝汤吃菌。煮的野生菌之外,还有松茸刺身、鸡枞刺身、炒干巴菌、炒牛肝菌、炒杂菌,蒸才上来,手指厚的老腊肉看上去很肥,吃起来很香,一吃难忘。

菌海森林选用禄劝和武定的山林放养鸡鹅,用慢火精心熬制数小时。鸡鹅原本都是温补的佳品,一人一小碗鲜汤滚烫着,让你耐下性子等待着。再配上青头菌,见手青、牛肝菌、鸡油菌、松茸、老人头等,25分钟的焖煮,闹玲一响,真正地舌尖与菌的舞蹈才正式开启。菌在高汤中无比的滑嫩,让你咬下的每一口,都有种若不小心舌头将被吞下的错觉。

推荐餐厅:菌美人私房野生菌火锅

地址:昆明市春城路295号国贸花园13栋201号

推荐餐厅:菌海森林

地址:滇池路摩根道6栋101号

当然,还有许多便宜好吃的火锅,像天麻火腿鸡、富源酸菜猪脚…欢迎大家在留言补充噢!云南还有更小众的黑蚂蚁火锅,你吃过吗?


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